Frederik VI´s Hotel: Mad med mening

Frederik VI’s Hotel inviterer dig med på gastronomisk rejse, der favner og forener alverdens køkkener – og som udspringer af hotellets mission om at bekæmpe madspild ved at anvende mange råvarer langt mere effektivt og respektfuldt. Med omtanke for miljøet og for hinanden.

DU FÅR EN SPRUDLENDE FUSION

Som følge af Frederik VI´s Hotels gastronomiske arv og beliggenhed i hjertet af Fyn – i Norden – er deres køkken som udgangspunkt nordisk; dog med rødder, der strækker sig ned til det franske.

Men fordi, hotellet oftere og oftere udelukkende arbejder i den grønne verden, henter deres køkken stor inspiration i det asiatiske køkken, som byder på langt mere vegetarisk end det franske og nordiske. De kalder det derfor en sprudlende fusion – og med det formål at give dig meget mere, end du forventer.

”Fordi vi som udgangspunkt ønsker så lidt madspild som muligt, sammensætter jeg vores menuer hver eneste uge. Til tider flere gange i løbet af ugen,” fremhæver køkkenchef, Kenneth Hansen og fortsætter:

”Det betyder, at vi ikke har faste menuer på kortet. Når jeg sammensætter en menu, tager jeg altid udgangspunkt i sæsonens råvarer og i de råvarer, vi allerede har i køkkenet, hvorefter vi køber ind for at supplere op med kød, grønt, mejeriprodukter og lignende, som kommer fra vores nærområde.”

VI HAR GJORT OP MED FROKOSTBUFFETEN

Når du er frokostgæst i hotellets restaurant, vil du opleve, at køkkenet lægger al deres kærlighed til maden og omtanke for miljøet på din tallerken. For aktivt at tage del i bekæmpelsen af madspild har hotellet derfor gjort op med den traditionelle frokostbuffet for i stedet at anrette en unik frokosttallerken til alle gæster.

Mad skal give mening og for Frederik VI betyder det, at de altid anvender kød, grønt og øvrige råvarer, når de er absolut mest friske.

MINDRE OKSEKØD. MERE OMHU OG LEG …

Oksekød koster dyrt på vores CO₂-regnskab. Hotellet er derfor gradvist begyndt at skære mere og mere ned på forbruget af oksekød og leger i stedet med råvarer, der tilfredsstiller menneskers behov for umami på anden vis.

”Personligt elsker jeg at lege med nye råvarer. At finde på nyt. Og i takt med at vi fjerner mere og mere kød fra tallerkenen, leger vi i langt højere grad med bælgfrugter og mange øvrige elementer fra det vegetariske køkken,” forklarer køkkenchef, Kenneth Hansen, imens han lægger an til at give os en indføring i netop i umami:

”Uanset hvilken ret, vi skaber, er den bygget op omkring de 5 grundlæggende smagsemner: syrligt, salt, bittert, sødt og umami – den fyldige smag, du får fra kød såvel som svampe og netop bælgfrugter. Dernæst tænker vi i tekstur og mundfølelse. Der skal være noget blødt og noget sprødt toppet med en proteinkilde, der fremkalder en god mæthedsfornemmelse.      

Og når vi så rammer en helhed, der spiller – som vores gæster synes spiller – så kan jeg ikke andet end blive glad og stolt. Stolt over mit team – og glad fordi, vi sammen er lykkes.”

AMBITIONEN ER ALTID, AT DU GÅR TILFREDS OG MÆT DERFRA

På Frederik VI’s Hotel har det altid været et mål i sig selv, at du som gæst går tilfreds og mær derfra. At den mad, de serverer for dig, er præsentabelt anrettet og ser visuelt indbydende ud.

For hotellet er det særlig vigtigt, at du kan mærke, at de har lagt sjæl på tallerkenen, og selv er stolte over den anretning, de har skabt til dig. En anretning, som er skabt af op til 60 % økologiske råvarer – og som gør, at hotellet på Fyn har fået Det Økologiske Spisemærke i bronze tildelt af Økologisk Landsforening og Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

Du kan læse mere om mødefaciliteterne på Frederik VI´s Hotel her