VINGSTED har fået det Økologiske Spisemærke i bronze
VINGSTED hotel & konferencecenter har fået det Økologiske Spisemærke i bronze. “Det er vi glade for! Ikke fordi vi har behov for endnu et mærkat at vise frem – men fordi det viser, at det arbejde, vi i forvejen lægger i at vælge råvarer med omtanke, nu også kan dokumenteres i forhold til økologiprocenten” lyder det fra konferencecenteret.
Bronzemærket betyder, at 30–60 % af alle de råvarer, VINGSTED bruger i køkkenet, er økologiske. Men det betyder ikke, at konferencecenteret pludselig har ændret hele deres tilgang. For dem er det en naturlig forlængelse af det arbejde, de har gjort i årevis: at sikre kvalitet og ansvar i det, der serveres.
Økologi er ikke altid sort/hvidt
Der er mange gode grunde til at vælge økologisk. Økologiske varer er fri for syntetiske sprøjtemidler, og produktionen sker med hensyn til både jord og dyrevelfærd. Men det betyder ikke, at alle ikke-økologiske varer er et dårligt valg.
Et af de dilemmaer, man ofte møder, er balancen mellem lokal forankring og økologisk certificering. For hvad er egentlig mest hensigtsmæssigt: en økologisk gulerod, der er dyrket i Spanien og transporteret hertil – eller en ikke-økologisk gulerod fra en lokal producent, som kan hentes på trillebørafstand?
VINGSTED samarbejder med en række lokale producenter, som lægger en ære i deres fag og leverer råvarer i meget høj kvalitet. Mange af dem driver deres landbrug med stor omtanke for natur og dyr. De har med andre ord et økologisk mindset – men de har ikke nødvendigvis et økologimærke.
En proces med dokumentation og data
At få det Økologiske Spisemærke handler ikke kun om råvarer. Det handler også om dokumentation, systemer og struktur.
“Processen er ikke svær, men den er omfattende,” fortæller administrerende direktør, Marianne Kjerkegaard. “Vi har mange forskellige leverandører, og hver eneste vare skal dokumenteres i forhold til sin økologistatus. Det tager tid, og vores nuværende økonomisystem understøtter ikke automatisk den slags data. Men vi forventer, det bliver lettere fremover – ikke mindst fordi ESG-rapportering vinder frem.”
Hvad betyder det for dig som gæst?
Du kan fortsat regne med, at der er tænkt over det, der bliver serveret. At køkkenet og konferencecenteret prioriterer råvarer, der er i sæson. At de har fokus på at mindske madspild. Og at de har styr på, hvor maden kommer fra.
Med bronzemærket får du også vished for, at en stor del af råvarerne er statskontrolleret økologiske – og at de arbejder målrettet med valg i køkkenet.
Økologi med omtanke – en del af en større helhed
For VINGSTED er økologi ikke et mål i sig selv, men en del af en større helhed. Derfor vil du stadig finde lokale, ikke-økologiske produkter på menuen – som lever op til krav om faglighed, dyrevelfærd og kvalitet.
“Vi tror på gennemsigtighed. Og vi tror på, at vejen frem er at træffe konkrete valg, der giver mening – for både vores gæster og for dem, vi samarbejder med” – Marianne, VINGSTED.
Læs mere om VINGSTED hotel & konferencecenter her – og se flere billeder.
